Figlio di un allevatore, Frédéric Cossard ha presto sviluppato una passione per il vino ed è diventato courtier (intermediario). Nel 1996 ha colto l'opportunità di coltivare alcuni ettari di vigne nei comuni di Saint-Romain e Auxey-Duresses. Con il tempo ha gradualmente ampliato la sua tenuta di Chassorney e creato una piccola maison de négoce nel 2006 insieme alla sua compagna Laure. Oggi il vigneto si estende su 10 ettari e diverse denominazioni (Saint Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Le vigne sono lavorate nel modo più naturale possibile, i terreni vengono arati e in cantina si usano solo lieviti indigeni.

Questo Volnay proviene da una parcella di pinot noir con vigne di circa quarant’anni coltivate secondo i principi dell’agricoltura sostenibile. Invecchiato un anno in botti di rovere e vinificato senza solforosa, rivela un bouquet armonioso e complesso di frutti rossi, frutta macerata e spezie dolci. È un vino che necessita di qualche anno di riposo in cantina per rivelare la sua struttura setosa.