Situata a Beaune, la maison Chanson Père et Fils fu fondata nel 1750 da Simon Verry. In seguito fu rilevata da Nicolas Chanson nel XIX secolo, che sviluppò l’attività dando all’azienda il nome attuale. Acquistata nel 1999 dal gruppo Bollinger, la maison conta oggi 45 ettari di vigne, a cui si aggiungono uve acquistate da altre proprietà. Le viti sono coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica, il terreno viene arato, e in cantina si conserva una buona quantità di raspi. La tenuta produce vini di alto livello, in particolare i rossi, che necessitano spesso di qualche anno di invecchiamento. Un vero punto di riferimento della regione.

Rivolto ad est, il Premier Cru “La Perrière” è situato su un suolo argillo-calcareo ben drenato dalla pendenza del terreno. Caratterizzato da un bel colore rubino scuro, questo vino rivela aromi floreali di peonia combinati con note di prugna, ribes nero e liquirizia. Morbido, strutturato e con tannini ben integrati, questo vino è inoltre contraddistinto da delicate note boisé. Accompagnatelo con un filetto di manzo al forno, uno stufato di cervo o un Tournedos alla Rossini.