Situata a Banyuls nella regione del Roussillon, a meno di un chilometro dal mare, la Rectorie (7ha) è stata tramandata in eredità ai fratelli Parcé. Tornati nelle terre di famiglia negli anni '80, Thierry e Marc hanno esteso la produzione di Banyuls anche ai vini bianchi secchi di alta qualità. Il lavoro in vigna è ispirato delle radici contadine della bisnonna Thérèse (utilizzo di animali da tiro per i lavori in vigneto, vendemmia manuale, mantenimento dei vitigni locali, ecc.). La tenuta oggi è gestita da Marc e Thierry Parcé per i quali l'età delle vigne, la conservazione dei vitigni autoctoni e le basse rese (da 20 a 25 hl/ha) costituiscono la chiave per una vinificazione di successo. L'azienda produce circa 80.000 bottiglie l’anno. La maggior parte della produzione è rivolta alla realizzazione del Collioure Rouge ma La Rectorie produce anche vini bianchi oltre ai Banyuls (15% della produzione). I vini sono imbottigliati senza chiarifica.

La cuvée Côté Mer del celebre Domaine de la Rectorie è un assemblaggio di grenache grise al 90% e di grenache blanche al 10%, che esprime al naso un bouquet brillante di note di miele e frutti a polpa bianca.
Le vigne sono orientate a sud e sud-est e sono vendemmiate a mano, mentre le uve sono subito sottoposte a pressatura una volta arrivate in cantina. Il mosto viene lasciato fermentare in barrique per otto mesi, durante i quali viene regolarmente eseguito il bâtonnage, e il vino viene lasciato affinare sui lieviti.
Il risultato è una cuvée dal bouquet decisamente caldo al naso, che si distingue al palato per l’ampiezza conferita dall’affinamento sui lieviti e dal bâtonnage.
Côté Mer è un vino ampio che si sposa a meraviglia con piatti dai sapori di mare, come un’insalata di gamberetti oppure una paella. E se non vi piace il pesce, che ne dite di una torta salata con i porri?