Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

La Pèlerine è un monovitigno di chardonnay che ricorda per molti versi un bel Meursault della Borgogna. La vinificazione avviene nel modo più naturale possibile e il vino è lasciato invecchiare a lungo (30 mesi) in demi-muids. Consigliamo di conservarlo in cantina per qualche anno per fargli esprimere al naso tutte le ricche note di fiori bianchi, lime e pera. La densità è equilibrata da una pregevole mineralità, che conferisce una notevole freschezza e un finale salino e gessoso.