Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

Questa cuvée è un grenache in purezza dell’IGP Côtes Catalanes, nel Roussillon. Il Domaine Gauby pratica l’agricoltura biologica (certificata) e biodinamica. Il terroir è composto da marna calcarea. Per questa cuvée le rese sono molto limitate (20 ettolitri per ettaro).
Dopo una raccolta manuale, la vinificazione avviene in modo tradizionale e la macerazione a grappolo intero dura tra due e quattro settimane. La fermentazione viene attivata in modo naturale dai lieviti indigeni. La pressatura è soffice e dipende naturalmente dall’annata e dal terroir. Il vino invecchia in botti di legno per sette mesi, viene affinato in bottiglia per 12 mesi all’interno della tenuta e non viene né chiarificato né filtrato.
Alla degustazione presenta uno splendido colore profondo. Al naso rivela note di fragola, spezie dolci, bacche selvatiche e liquirizia, mentre al palato è setoso, fresco e concentrato. Si distingue per la struttura elegante, il delicato tocco boisé e la straordinaria persistenza. Servitelo a 16 °C dopo una lunga decantazione. Grazie all’ottimo potenziale d’invecchiamento, potrete conservarlo in cantina fino a 10-15 anni.