Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Questo Crémant du Jura di Jean-François Ganevat è realizzato solo con uve chardonnay, raccolte piuttosto presto per preservarne l'acidità. Invecchiato in demi-muids (botti da 600 litri) e sur lattes per un minimo di 3 anni, questo vino, con un'aggiunta minima di solfiti, è poi imbottigliato senza alcun dosaggio. Dall'aspetto chiaro, caratterizzato da alcuni riflessi dorati, esprime un intenso bouquet con aromi di nocciola fresca, noce, cenni minerali gessosi e di pietra focaia. L'attacco al palato è vivace e particolarmente fresco, per poi terminare con un finale leggermente più acido, impreziosito da raffinate note di nocciola.