Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Le crémant du Jura de Jean-François Ganevat est élaboré uniquement à partir de chardonnay, récolté assez tôt pour conserver de l'acidité. Elevé en demi-muids et sur lattes pendant 3 ans minimum, ce vin légèrement sulfité est ensuite mis en bouteille sans dosage. Doté d'une robe claire avec quelques reflets dorés, il offre un nez intense qui déploie des senteurs de noisette fraîches, de noix, mais également de craie et de pierre à fusil. En bouche, l'attaque est vive et pleine de fraîcheur, pour se terminer sur une finale légèrement plus acide, relevée de fines notes de noisette.