Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Le Zaune à Dédée è realizzato con un assemblaggio di savagnin e gewürztraminer. Le uve sono vinificate con una macerazione sulle bucce (è un orange wine) e il vino poi matura sous voile. All'olfatto, questa cuvée sprigiona profumi floreali di rosa così come note speziate e di ossidazione. Al palato mostra ampiezza, intensità, dolcezza e allo stesso tempo una vena di frescezza, con sentori di arancia amara e delicati tannini nel finale.