Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Le Zaune à Dédée est issu d'un assemblage de savagnin et de gewurztraminer. Les raisins sont macérés (il s'agit d'un vin dit orange), puis élevés sous voile. Au nez, cette cuvée exprime des arômes de rose ainsi que des notes oxydatives et épicées et la bouche montre de l'ampleur, beaucoup d'intensité, de la douceur et en même temps une trame de fraîcheur, des saveurs d'orange amère et une sensation de légers tanins en finale.