Il Domaine du Rocher des Violettes è stato creato nel 2005 da Xavier Weisskopf. Nato nell'Oise nel 1979, ha scoperto la professione di vignaiolo a Chablis. Continuando il suo apprendistato a Beaune, è diventato responsabile di cantina a Gigondas prima di creare la propria tenuta. Il suo vigneto è molto frammentato e si trova nei pressi del comune di Saint-Martin-Le-Beau, con 9 ettari a Montlouis e 4 nel territorio dell’AOP Touraine. L'età delle vigne è elevata e Xavier Weisskopf non utilizza fertilizzanti o prodotti chimici. Le vendemmie sono manuali e viene fatto ogni sforzo per limitare l'ossidazione e preservare l'integrità dei vini. Le etichette sono eccellenti e meritano di essere scoperte prima possibile, se non l’avete già fatto.

È in Borgogna che Xavier Weisskopf ha fatto esperienza come viticoltore, in particolare a Chablis. Per questo ama mettere in risalto le caratteristiche dei vitigni di questa regione. Con questo chardonnay firma un vino molto equilibrato. Si presenta di colore giallo paglierino brillante, ed esprime gli aromi classici dello chardonnay, con note di burro e frutta a polpa bianca matura. Il bouquet avvolgente, è rinfrescato da cenni che ricordano la pietra bagnata. Al palato è fresco, morbido, con un finale salino e un ritorno su sensazioni burrose e di frutta a polpa bianca.