Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

C'est en Bourgogne que Xavier Weisskopf a fait ses armes en tant que vigneron, notamment à Chablis. Cela lui tient à cœur de mettre à l'honneur les cépages de cette région. Ici, il signe un chardonnay très digeste. Paré d'une robe paille brillante, ce vin dévoile des arômes classiques de chardonnay avec du beurre, des fruits blancs mûrs. Ce nez chaleureux est rafraichi par une touche de pierre humide. En bouche le vin est frais et rond. La finale est saline avec un retour du côté beurré et des fruits blancs.