Il Domaine du Rocher des Violettes è stato creato nel 2005 da Xavier Weisskopf. Nato nell'Oise nel 1979, ha scoperto la professione di vignaiolo a Chablis. Continuando il suo apprendistato a Beaune, è diventato responsabile di cantina a Gigondas prima di creare la propria tenuta. Il suo vigneto è molto frammentato e si trova nei pressi del comune di Saint-Martin-Le-Beau, con 9 ettari a Montlouis e 4 nel territorio dell’AOP Touraine. L'età delle vigne è elevata e Xavier Weisskopf non utilizza fertilizzanti o prodotti chimici. Le vendemmie sono manuali e viene fatto ogni sforzo per limitare l'ossidazione e preservare l'integrità dei vini. Le etichette sono eccellenti e meritano di essere scoperte prima possibile, se non l’avete già fatto.

"Les Borderies" è una cuvée dell'AOC Montlouis-sur-Loire, situata nella denominazione Touraine, realizzata con il vitigno chenin blanc. Grazie a un particolare terroir, situato nei pressi della Loira e dello Cher, costituito da tufo e da suoli argillosi-silicei che poggiano su sabbie, il vino possiede un potenziale d'invecchiamento di circa 15 anni. È fine, elegante e raffinato, con aromi di frutti a polpa bianca, delicate note di miele e mandorle tostate.