Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

"Les Borderies" est une cuvée issue de l'AOC Montlouis sur Loire dans l'appellation Touraine à partir du cépage chenin blanc. Ce vin tire son potentiel de garde (environ 15 ans) d'un terroir expressif constitué de tuffeaux et de sols argilo-silicieux sur sables, que bordent la Loire et le Cher. Il en résulte un vin racé, élégant et fin, aux arômes de fruits blancs et aux notes délicates de miel et d'amandes grillées.