Das Weingut Rocher des Violettes wurde im Jahr 2005 von Xavier Weisskopf gegründet. Er wurde 1979 in der Region Oise geboren und entdeckte den Beruf des Winzers in der Region Chablis. Er setzte seine Ausbildung in Beaune fort und wurde Kellermeister in Gigondas, bevor er sein eigenes Weingut aufbaute. Sein Weinberg erstreckt sich über die Gemeinde Saint-Martin-Le-Beau mit einer Fläche von 9 ha in Montlouis und einer Fläche von 4 ha in der AOP Touraine. Das Alter der Rebstöcke ist beträchtlich, und Xavier Weisskopf setzt weder Düngemittel noch Chemikalien ein. Die Weinlese erfolgt von Hand und es werden alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen, um die Oxidation zu minimieren und den Charakter der Weine zu bewahren. Sie sind mittlerweile hervorragend und verdienen es, so schnell wie möglich entdeckt zu werden.

"Les Borderies" ist ein Wein aus der AOC Montlouis-sur-Loire, in der Appellation Touraine. Er wird aus der Rebsorte Chenin Blanc hergestellt. Dieser Wein bezieht sein Reifepotenzial (rund 15 Jahre) aus einem ausdrucksstarken Terroir, das die beiden Flüsse Loire und Cher umsäumt. Es besteht aus Tuffstein sowie ton- und kieselsäurehaltigen Böden auf sandigem Untergrund. So entsteht ein rassiger, eleganter und feiner Wein, mit Aromen von weißen Früchten und zarten Noten von Honig und gerösteten Mandeln.