Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Questo Chardonnay è prodotto con uve di vecchie vigne secolari che crescono su un terreno di marne rosse. La vinificazione in barrique e l’affinamento di 22 mesi sui lieviti in demi-muids conferiscono un carattere ampio, abbastanza ricco ed equilibrato da una pregevole tensione. Al naso prevale una palette fruttata (frutti con nocciolo maturi, agrumi) con note speziate. La sua persistenza permette pregevoli abbinamenti gastronomici con un Franche Comté invecchiato oppure un arrosto con frutta.