Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Cuvée Julien è un Pinot Noir in purezza e, soprattutto, un vino originale, come solo Jean-François Ganevat ne sa produrre. Il vino viene infatti lasciato maturare in un ambiente riduttivo, senza aggiunta di solfiti, in una cantina molto fredda. Dopo la decantazione (caldamente consigliata), presenta un bel colore rosso rubino e dopo qualche secondo esprime tutto il suo bouquet aromatico. Al palato è schietto e rivela una struttura morbida e una trama tannica delicata che risalta gli armoniosi sapori fruttati e minerali.