La tenuta Passopisciaro nasce nel 2001 grazie ad Andrea Franchetti, proprietario anche della Tenuta di Trinoro in Toscana. Il vigneto si trova alle pendici dell'Etna, a un'altitudine di 1000 metri, il che comporta una maturazione molto lenta e tardiva. I 26 ettari sono piantati con nerello mascalese, chardonnay e petit verdot, le vigne sono relativamente anziane, tra i 60 e gli 80 anni e le rese sono basse. Le estrazioni sono molto delicate, così come l'invecchiamento in botte, che dura circa 20 mesi. L'intera selezione della tenuta è di qualità eccellente, in uno stile che per la sua finezza potremmo paragonare ai migliori Côte de Nuits. Il clima fresco e i suoli vulcanici forniscono una marcata acidità, regalando a questi vini una buona armonia.

Guardiola Bianco è una cuvée di chardonnay in purezza. All’olfatto svela profumi di frutta a polpa bianca (mela), agrumi e cenni pietrosi di selce. Il sorso è connotato da una bella vivacità, che si fonde con aromi agrumati (limone, pompelmo) e una grande mineralità.