Lo Chablis Grand Cru di Albert Bichot deve molto probabilmente la sua origine al nome “perreuse” (letteralmente: pietra), un’antica via romana che collegava Chablis e Maligny. In gioventù, questo vino è dominato da aromi floreali e minerali ma, dopo una decina d’anni di invecchiamento, prevalgono note terziarie di sottobosco e funghi. Al palato, la sua struttura incredibilmente pura culmina in un finale armonioso con note di nocciola e frutta secca, che si sposeranno a meraviglia con formaggi di carattere.