Albert Bichots Chablis Grand Cru verdankt seinen Namen sicherlich dem Wort "perreuse", was "Stein" bedeutet und der Name der alten römischen Straße war, die Chablis mit Maligny verband. Im jungen Wein dominieren florale und mineralische Aromen. Nach etwa zehn Jahren der Aufbewahrung werden Tertiäraromen (Unterholz, Pilze) freigesetzt. Seine atemberaubende Reinheit und sein köstliches Finale mit Noten von Haselnüssen und anderen Trockenfrüchten ermöglichen eine Kombination mit charaktervollen Käsesorten.