Le chablis grand cru d'Albert Bichot doit très probablement son nom au mot « perreuse » qui signifie « pierre » et qui était le nom de l'ancienne route romaine qui reliait Chablis à Maligny. Jeune, des arômes floraux et minéraux dominent. Après une dizaine d'années de conservation, des arômes tertiaires (sous-bois, champignon) se dégagent. Sa pureté est saisissante et sa finale gourmande aux notes de noisettes et autres fruits secs lui permettent d'accompagner des fromages de caractère.