Dal 2004, Jean Christophe Comor produce vini biologici certificati, frutto di un lavoro immane, fatto di giorni passati a sradicare, ripulire e tagliare alberi per ripiantare le viti! Questo parigino, professore di Scienze politiche, in pochi anni è riuscito a vincere la sua scommessa e realizza vini di carattere, solari, eleganti e complessi, con uno stile che si affina sempre di più con passare delle annate. Una cantina da tenere d'occhio.

Fruttuosità, sapore ricco e complessità caratterizzano l’Analepse, un vino bianco straordinario. Molto espressivo, questo 100% Carignan Blanc proviene dalle vigne più vecchie della tenuta. L’agricoltura è biologica e le uve vengono sottoposte ad una lunga macerazione pellicolare, ad una vinificazione in demi-muid e ad un invecchiamento di 9 mesi. In gioventù il vino rivela note potenti e armoniose di frutta candita. Ampio e generoso, è sostenuto da una bella trama minerale. Tutti questi elementi ne fanno l’alleato ideale di piatti a base di pesce grigliato.