Nel cuore di Chablis, il Domaine Louis Michel et Fils è uno dei più antichi della denominazione e soprattutto uno dei più costanti. La proprietà, appartenente alla famiglia dal 1850, include oggi circa 25 ettari di vigne piantate su un territorio collinare. Il successo della tenuta è senza dubbio iniziato quando si è deciso di non lasciar riposare più i vini in botte. Da quel momento, la proprietà ha iniziato a produrre vini senza note boisé, limpidi, puri e precisi. Jean-Loup e Guillaume, alla guida della proprietà, sono convinti che l’agricoltura sostenibile incoraggi l’espressione di questo terroir eccezionale. I viticoltori intervengono il meno possibile durante la vinificazione e l’invecchiamento. Il rispetto del prodotto e i tempi estesi della produzione sono ricompensati da vini che possono invecchiare per 10 o anche 20 anni.

Il vigneto da cui proviene il Grand Cru Vaudésir si trova in un punto particolare della Borgogna, dove le forti pendenze e le curve delle sue colline ricordano i teatri dell’Antichità. Le vigne, separate da un sentiero che segue il fianco dei pendii, hanno una doppia esposizione: a sud nella parte settentrionale e a sud-ovest nella parte meridionale. Le vigne della parcella del Domaine Louis Michel sono state piantate tra il 1955 e il 1968. Come per gli altri Chablis di questa tenuta, il vino viene vinificato e lasciato maturare in vasche per almeno 16 mesi. Vaudésir è un Grand Cru di straordinaria eleganza. La sostanza densa, matura e armonica si conclude su una nota salina e minerale e si affinerà con eleganza con il passare degli anni.