Au cœur de Chablis, le domaine Louis Michel et Fils est l'un des plus anciens domaines de l'appellation. Et, surtout, l'un des plus réguliers. Dans la famille depuis 1850, celui-ci compte aujourd'hui quelques 25 hectares de vignes plantées sur des coteaux : une combinaison parfaite que celle du sous-sol kimméridgien et portlandien, du climat semi-continental et du chardonnay.
La clé de son succès est ni plus ni moins l'abolition de l'élevage en fût, celui-ci est réalisé en cuves inox afin de ne pas marquer les vins. Résultat de cette élégante discrétion, le domaine réalise des vins non boisés, nets, purs et précis.
A la tête du domaine, Guillaume Michel est convaincu que la culture raisonnée de ses vignes favorise l'expression de ce terroir exceptionnel. Le domaine est certifié HVE3 et biologique (depuis le millésime 2023). Quant à ses vins, il les manipule le moins possible lors de la vinification et de l'élevage. Ce respect du produit et ce travail de longue haleine se trouvent récompensés par l'obtention de vins qui peuvent se garder dix à vingt ans. Ne tardez pas à vous intéresser à ce domaine qui garde encore aujourd’hui des prix très abordables pour des premiers et grands crus de cette qualité.


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Le grand cru Vaudésir est issu d'un vignoble qui peut se targuer d'un relief rare en Bourgogne : la ligne courbe et la forte pente évoquent un théâtre antique. Séparées par un chemin qui suit le creux de la colline, les vignes bénéficient d'une double exposition : plein sud au nord et sud-ouest pour la partie au sud. La parcelle du domaine Louis Michel a été plantée entre 1955 et 1968.
Après les vendanges, le vin est vinifié et élevé en cuve (16 mois minimum) comme tous les chablis du domaine, afin de ne pas marquer le fruit mais bien de le laisser s’exprimer le plus naturellement possible. A la dégustation, ce vaudésir est un grand cru d'une élégance folle. Sa matière dense, d'une gourmandise mûre qui finit sur une note saline et minérale, se développe avec grâce au fil des ans. Nous vous conseillons de le servir avec des calamars cuisinés à l’armoricaine.