La famiglia Boillot possiede delle vigne a Volnay dal 1850. Un secolo dopo, Lucien Boillot acquisì delle vigne a Gevrey-Chambertin, dove decise di fondare la sua tenuta. È il figlio Pierre a gestire oggi la tenuta. Possiede diverse parcelle nella Côte de Nuits e nella Côte de Beaune su numerosi terroir, caratteristica piuttosto rara per una proprietà di piccole dimensioni. Le vigne hanno un’età media importante di quasi 55 anni, questo spiega la complessità di tutte le cuvée della tenuta. Le uve vengono interamente diraspate. I trattamenti sono ridotti al minimo e i processi di vinificazione prevedono il minor intervento possibile, l’uso di lieviti indigeni e l’invecchiamento con il 30% di botti nuove. Una proprietà da scoprire.

Lo Chablis Premier Cru Les Vaudevey è un vino classico della denominazione. Una piccola percentuale del 12% invecchia in legno nuovo. Questo Premier Cru presenta uno splendido colore dorato intenso e al naso sprigiona aromi ricchi, fini e precisi di fiori, agrumi e pompelmo in particolare. Il palato è raffinato ma denso e termina su un finale sofisticato.