Il Domaine Jean Foillard, senza dubbio tra i più leggendari del Beaujolais, si estende su una superficie di una ventina di ettari, che si trovano principalmente nel territorio delle denominazioni Morgon e Fleurie. Jean Foillard, figlio e nipote di un viticoltore, ha rilevato l'azienda di famiglia nel 1981 e si è ispirato a Marcel Lapierre per coltivare le sue vigne in modo più aderente possibile ai principi di un’agricoltura biologica e a una filosofia naturale. In cantina, le sue vinificazioni senza solforosa, precise e delicate, molto rispettose del frutto, donano ai vini uno straordinario carattere vellutato. L'idea del viticoltore è di produrre vini che conservino un’energia vitale, grazie a un lavoro meticoloso “al microscopio” per usare le parole di La Revue du vin de France.
Le cuvée si distinguono per l'intensità del frutto, la freschezza, l'equilibrio tra piacevolezza e struttura, vini ottimi da degustare subito, ma che si fanno apprezzare anche dopo qualche anno di affinamento in cantina.
Vi presentiamo un riferimento imprescindibile del Beaujolais, tra le tenute preferite in assoluto dal nostro team. Il futuro di questa azienda è in buone mani, Jean trasmette tutto il suo savoir-faire al figlio Alex, che possiede anche alcune vigne gestiste in proprio a Brouilly e Côte-de-Brouilly. Un nome promettente come quello di Foillard, che continua a contribuire al dinamismo della regione.

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Questa cuvée nasce dall’assemblaggio delle uve dei due migliori terroir di Fleurie: La Madonne e Grille-Midi, dove il terroir granitico permette al gamay, il vitigno simbolo del Beaujolais, di esprimere tutta la sua essenza. La tenuta pratica una viticoltura biologica non certificata, senza l’utilizzo di erbicidi o di pesticidi sintetici. Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, i grappoli interi sono trasferiti nei tini per la macerazione carbonica, il marchio di fabbrica della vinificazione nel Beaujolais. Affinché questa fermentazione intercellulare possa innescarsi a freddo, tra i 4° e i 7°C, è fondamentale che le uve siano in perfetto stato.
Il vino viene fatto invecchiare in botti di rovere di più passaggi per un periodo che varia dai 6 ai 9 mesi e poi imbottigliato senza alcun tipo di chiarifica e con una leggera aggiunta di solfiti. Il risultato è una cuvée densa, setosa e molto succosa, che può essere lasciata riposare per qualche anno. Per apprezzarla al meglio, vi consigliamo di degustarla dopo un invecchiamento dai 3 agli 8 anni.