Le domaine Jean Foillard, qui compte indéniablement parmi les plus mythiques du Beaujolais, est implanté sur une vingtaine d'hectares, les vignes couvrant principalement les appellations Morgon et Fleurie. Jean Foillard, fils et petit-fils de vigneron qui a repris le domaine familial en 1981, s'est inspiré de Marcel Lapierre pour cultiver ses vignes de la manière la plus proche du bio et de la mouvance nature. En cave ses vinifications sans soufre, précises et délicates, très proches du fruit, donnent un soyeux incomparable à ses vins. L’idée du vigneron est de produire des vins qui soient vivants par un travail minutieux « au microscope » pour reprendre les mots de La Revue du vin de France.
Les cuvées, nature, se distinguent par leur intensité de fruit, leur fraîcheur, leur équilibre entre la gourmandise et la structure, des vins que l'on prend plaisir à déguster immédiatement, mais aussi après quelques années en cave.
C’est une référence absolue du Beaujolais que nous vous présentons là, véritable coup de cœur de nos équipes. L’avenir de ce domaine est entre de bonnes mains, Jean transmettant tout son savoir-faire à son fils Alex, qui a également quelques vignes qu’il exploite sous son propre nom en Brouilly et Côte-de-Brouilly. Un nom prometteur que celui de Foillard, qui continue de participer au dynamisme de la région.

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Cette cuvée résulte d'un assemblage des deux plus grands terroirs de Fleurie : La Madonne et Grille-Midi. Le terroir est granitique, et le gamay, cépage emblématique du beaujolais y prospère à merveille. La viticulture au domaine est biologique non certifiée (aucun herbicide ni pesticide de synthèse). La vendange est manuelle car les grappes entières sont encuvées pour une vinification typiquement beaujolaise : la macération carbonique. Le raisin doit être en parfait état afin de permettre le début de cette fermentation intracellulaire (à froid, entre 4 et 7 degrés).
L’élevage dure ensuite en fût de chêne (pas de bois neuf) durant une période de 6 à 9 mois. La mise en bouteille a lieu sans filtration et avec une dose légère de sulfite. Cette cuvée est dense, soyeuse, et très juteuse. On peut la laisser vieillir quelques années. Pour l'apprécier pleinement, ce vin est à déguster dans les 3 à 8 ans environ suivant le millésime.