Il Domaine Jean Foillard, indubbiamente tra i più celebri del Beaujolais, si estende su circa 20 ettari distribuiti principalmente nelle denominazioni Morgon e Fleurie. Jean Foillard, figlio e nipote di viticoltori che ha acquisito la tenuta di famiglia nel 1981, si è ispirato a Marcel Lapierre per coltivare le sue vigne con tecniche il più possibile biologiche e rispettose del corso della natura. In cantina non vengono utilizzati i solfiti e la vinificazione è precisa, delicata e molto rispettosa del frutto; questo conferisce ai vini un'ineguagliabile morbidezza setosa. L’idea del viticoltore è di produrre vini dinamici, ottenuti con osservazioni minuziose al microscopio, come evocato dalla Revue du vin de France.
Le cuvée naturali si distinguono per l’intensità del frutto, la freschezza e l’equilibrio tra la morbidezza e la struttura. I vini sono ottimi da degustare subito, ma si prestano anche a qualche anno di invecchiamento in cantina.
La tenuta che vi presentiamo è uno dei fiori all’occhiello del Beaujolais, tra le nostre preferite. Il futuro di questa proprietà è in buone mani; Jean trasmette infatti la sua competenza a suo figlio Alex, che possiede anche delle vigne gestite a suo nome nelle AOC Brouilly e Côte-de-Brouilly. Foillard è senz’altro un’azienda promettente, che contribuisce a rendere sempre più dinamica questa regione.

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Questa cuvée nasce dall’assemblaggio delle uve dei due migliori terroir di Fleurie: La Madonne e Grille-Midi, dove il terroir granitico permette al gamay, il vitigno simbolo del Beaujolais, di esprimere tutta la sua essenza. La tenuta pratica una viticoltura biologica non certificata, senza l’utilizzo di erbicidi o di pesticidi sintetici. Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano, i grappoli interi sono trasferiti nei tini per la macerazione carbonica, il marchio di fabbrica della vinificazione nel Beaujolais. Affinché questa fermentazione intercellulare possa innescarsi a freddo, tra i 4° e i 7°C, è fondamentale che le uve siano in perfetto stato.
Il vino viene fatto invecchiare in botti di rovere di più passaggi per un periodo che varia dai 6 ai 9 mesi e poi imbottigliato senza alcun tipo di chiarifica e con una leggera aggiunta di solfiti. Il risultato è una cuvée densa, setosa e molto succosa, che può essere lasciata riposare per qualche anno. Per apprezzarla al meglio, vi consigliamo di degustarla dopo un invecchiamento dai 3 agli 8 anni.