Sul piccolo rilievo collinare di Fronsac, che domina la confluenza della Dordogna e dell'Isle, Carlo Magno aveva fatto costruire una fortezza per controllare la navigazione e la strada che conduceva a Bordeaux. Questo punto, che sulla sommità raggiunge i 75 metri, offre una magnifica vista sul paesaggio mosso della zona di Fronsadais. Oggi il vigneto è un po' lontano dalle principali vie di comunicazione, ma ospita chiese e château molto belli. Si estende su 6 comuni, che possono tutti rivendicare la denominazione Fronsac, in un’area che si distingue per il suo territorio ondulato. All'interno dell'AOC Fronsac, due comuni possono utilizzare la denominazione Canon-Fronsac: Fronsac e Saint-Michel-de-Fronsac. Nel corso XX secolo, l'AOC Fronsac e Canon-Fronsac hanno subito una completa trasformazione dei vitigni presenti nel territorio. Nel 1900 il vigneto era dominato dal malbec. Oggi questo vitigno, molto sensibile al gelo, ha conosciuto un forte ridimensionamento in favore del merlot. Château de Carles fu costruito nel XV secolo dalla famiglia Carles, i cui membri furono importanti notabili nel periodo compreso tra il XV e il XVII secolo. Nel XVII secolo, lo château divenne un centro del pensiero letterario e accolse degli scrittori famosi come La Boétie, marito di Marguerite de Carles, e Montaigne. Nel XVIII secolo, Guillaume de Castaing prese le redini della tenuta, che poi trasmise a suo figlio Antoine. Dal 1983 la tenuta è diretta da sua figlia Constance e suo marito Stéphane Droulers. La proprietà si trova a Saillans, sul terzo rilievo collinare di Fronsac e domina il vigneto, la valle dell'Isle e di Libourne.

Nel 1994 la famiglia Droulers decide di produrre un nuovo vino, che fosse al livello dei migliori vini di Bordeaux. Nasce così Haut-Carles. Viene prodotto con le uve delle migliori parcelle di Carles, vendemmiate manualmente. La vinificazione viene effettuata nella nuova cantina inaugurata nel 2003, che sfrutta il principio di gravità per evitare di rovinare le uve. Haut-Carles viene poi lasciato invecchiare in botti di legno dai 18 ai 24 mesi.