Situato a Pézenas, in posizione ideale sui pendii che costituiscono i primi contrafforti delle Cevenne, questo vigneto, fondato nel I secolo sotto l’Imperatore Augusto, oggi è un simbolo del Languedoc, una regione viticola in pieno sviluppo. Su 49 parcelle che godono di un’esposizione favorevole a sud e sud-ovest, la tenuta produce vini bianchi e rossi. Negli anni ’70, il proprietario Alain Roux diede un nuovo impeto alla tenuta piantando vitigni nobili come syrah, grenache e mourvèdre provenienti dalle migliori tenute della Valle del Rodano e della Provenza, insieme a 13 varietà tradizionali di Châteauneuf-du-Pape (Roussane, Marsanne, Clairette, ecc.). Al contempo, però, conservò le vecchie coltivazioni mediterranee di cinsault e carignan. Nel 1994 la proprietà è stata acquisita da Chantal Lecouty e Jean Claude Le Brun, che in passato hanno diretto la rivista La Revue du Vin de France e che per 15 anni hanno portato avanti il lavoro iniziato da Alain Roux. I due viticoltori applicavano i principi dell’agricoltura sostenibile, non usavano quindi concimi chimici e lasciavano maturare le uve il più a lungo possibile vendemmiando 15 giorni dopo rispetto al resto del Languedoc. I vitigni venivano vinificati e lasciati a maturare separatamente. I vini riposavano da 6 a 18 mesi in barrique di rovere, rinnovate per un terzo e leggermente tostate per evitare aromi boisé eccessivi. Dal 2008 la tenuta è stata acquisita da Alexander Pumpiansky e dal 2015, con l’arrivo di Benoît Pontenier, lo stile dei vini è molto cambiato. La proprietà ha ottenuto la certificazione in agricoltura biologica e biodinamica e i vini sono prodotti seguendo metodi naturali. Le cuvée attuali sono caratterizzate da maggiore raffinatezza, eleganza e complessità e offrono un profilo più energico e fresco.
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Prieuré Saint-Jean de Bébian rivela aromi intensi e complessi di mora, liquirizia, violetta, pepe e cacao. Al palato esprime i ricchi sentori di spezie dolci su uno sfondo di olive nere e si distingue per la struttura ricca e vellutata, sostenuta da una trama tannica fine ed elegante. Un grande vino mediterraneo intenso, gradevole, raffinato e con un ottimo potenziale di invecchiamento. Oggi questa tenuta è proprietà di un fondo di investimento svizzero.