Pouilly-Fumé Utopia Jonathan Didier Pabiot 2021

Presentazione del lotto

Pouilly-Fumé Utopia Jonathan Didier Pabiot 2021

La cuvée

Utopia è la cuvée naturale della tenuta. Quella del 2017 è stata la prima annata ad essere commercializzata. Utopia nasce da un’antica parcella dal suolo molto povero situata in collina con un'esposizione a sud/sud-ovest. Queste caratteristiche lo rendono un vino concentrato e dal naso complesso, con note evolutive, aromi di pera e mela cotogna mature e sentori speziati. È un vino cristallino che mantiene una certa freschezza al palato. Si abbina perfettamente con un buon Comté stagionato.

Informazioni sulla tenuta: Jonathan Didier Pabiot

Nel 2005, Jonathan eredita tre ettari di vigne da suo nonno e nel 2010, decide di diventare socio di suo padre, proprietario di 15 ettari. Oggi la tenuta Jonathan Didier Pabiot si estende su 15 ettari, coltivati principalmente a sauvignon blanc (85%) e chasselas (15%), un vitigno poco conosciuto. Il lavoro in vigna viene svolto nel rispetto dell'ambiente, come testimoniato dalla certificazione biologica e biodinamica della tenuta. In cantina, il processo di vinificazione è realizzato con il minor numero di interventi possibili per lasciar esprimere i diversi terroir e i vitigni. Nella maggior parte dei casi, l’invecchiamento è realizzato in vasche di acciaio inox o cemento, mentre le grandi annate vengono lasciate riposare in demi-muid o in barrique per ampliare la loro struttura e il loro potenziale di invecchiamento. Al momento dell'imbottigliamento, si utilizza una quantità minima di solfiti.Nelle 6 cuvée prodotte dalla tenuta, la denominazione Pouilly-Fumé riesce a esprimere appieno la caratteristiche dei suoi terroir, composti da calcare, caillottes e terra bianca. Jonathan produce vini vivaci, puri e dinamici. Un astro nascente da (ri)scoprire!

Caratteristiche specifiche