Pouilly-Fumé Utopia Jonathan Didier Pabiot 2021

Präsentation

Pouilly-Fumé Utopia Jonathan Didier Pabiot 2021

Der Wein

Utopia ist der naturbelassene Wein der Domaine, der erstmals im Jahrgang 2017 auf den Markt gebracht wurde. Die Trauben des Weins stammen von einer alten Parzelle in Hanglage mit Süd-/ Südwest-Ausrichtung und sehr kargen Böden. Das Terroir bringt einen konzentrierten Wein mit einer komplexen Nase hervor, der Aromen von sehr reifen Birnen und Quitten sowie Gewürznoten entwickelt. Es handelt sich um einen kristallinen Wein, der am Gaumen eine gewisse Frische bewahrt. Er passt sehr gut zu einem lang gereiften Comté.

Das Weingut Jonathan Didier Pabiot

Jonathan nahm seine Tätigkeit als Winzer im Jahr 2005 auf drei Hektar Grund auf, die er von seinem Großvater erbte. Im Jahr 2010 tat er sich mit seinem Vater zusammen, der wiederum 15 Hektar Grund besaß. Heute erstreckt sich das Weingut Jonathan Didier Pabiot über 15 Hektar, auf denen vorrangig Sauvignon Blanc (85%), aber auch die weniger bekannte Rebsorte Chasselas (15%), angepflanzt werden.
Im Weinberg arbeitet man umweltbewusst (Bio- und Biodynamie-Zertifikate). Die Vinifikation im Keller erfolgt möglichst wenig interventionistisch, man lässt Terroir und Rebsorten ihre Wirkung tun. Anschließend wird der Wein vorrangig in Edelstahl- oder Betontanks ausgebaut. Für die großen Cuvées sind Demi-Muids und Futs aus Eichenholz vorgesehen, die zur Verbesserung von Struktur und Lagerfähigkeit beitragen. Bei der Flaschenabfüllung wird auf minimalen Einsatz von Sulfiten geachtet.
Mit nicht weniger als 6 Cuvées erstreckt sich diese Appellation Pouilly-Fumé über ihr Terroir aus Kalk, Kieselstein und weißer Erde, wo Jonathan lebendige, reine und dynamische Weine herstellt. Ein Newcomer, den Sie nicht verpassen sollten!

Detaillierte Eigenschaften