Pouilly-Fumé Utopia Jonathan Didier Pabiot 2021

Présentation du lot

Pouilly-Fumé Utopia Jonathan Didier Pabiot 2021

La cuvée

Le terroir dont est issu Utopia est une vieille parcelle à flanc de coteaux exposée sud, sud-ouest avec des sols très pauvres. Sa production est minime (0,4 hectare). Les vignes de sauvignon blanc sont âgées de 25 à 50 ans, plantées sur le fameux lieu-dit « Les marnes ». Le terroir est de terre blanche (marnes kimméridgiennes) est semblable à Chablis. Le rendement est limité (moins de 30 hectolitres à l’hectare). L’élevage dure 12 mois en demi-muid et fût (vieux de 10-15 ans) puis 6 mois en cuve inox.
A la dégustation, le vin est concentré, avec un nez complexe, des notes évolutives autour d’arômes de poire et de coing très mûrs ainsi que certaines épices. C’est un vin cristallin qui garde une certaine fraîcheur en bouche. Il s’accordera très bien avec un comté affiné, des crevettes au curry ou un tian de légumes. La grande cuvée du domaine Jonathan Didier Pabiot !

Le domaine Jonathan Didier Pabiot

Jonathan commence son activité viticole avec trois hectares en 2005, légués par son grand-père. En 2010, il s’associe à son père, propriétaire de 15 hectares. Aujourd’hui, le domaine Jonathan Didier Pabiot s’étend sur 15 hectares, planté en majorité de sauvignon blanc (85%), complété d’un cépage peu connu, le chasselas (15%).
Le travail à la vigne se veut respectueux de l’environnement (certification bio et biodynamique). En cave, la vinification est peu interventionniste afin de laisser s’exprimer les différents terroirs et cépages. Les élevages se font d’ailleurs en majorité en cuve inox ou béton, et les grandes cuvées, elles, bénéficient de demi-muids ou de fûts pour allonger leur structure et potentiel de garde. A la mise en bouteille, l’usage du soufre est limité.
Au travers de pas moins de 6 cuvées, l’appellation Pouilly-Fumé est ainsi déclinée, sur ses terroirs de calcaires, caillottes et terres blanches. Jonathan réalise des vins vivants, purs et dynamiques. Une étoile montante à (re)découvrir !

Caracteristiques détaillées