Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Les vignes de pinot noir, en moyenne âgées de 60 ans, proviennent de l’incontournable vignoble de Jean-Marc Dreyer en Alsace, cultivant et vinifiant de manière engagée et durable en appliquant les principes stricts de l’agriculture biologique. Au chai, les raisins sont vinifiés en grappes entières et font l’objet d’une macération carbonique dans des réservoirs en bois, permettant d’extraire au maximum les tanins, la couleur et la complexité aromatique des baies. Les fermentations sont réalisées de manière spontanée grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les fruits. Après deux semaines de macération, les vins rouges sont élevés pendant plusieurs mois dans des fûts usagés avant d’être mis en bouteille sans filtration.
La robe vermeille accompagnée de reflets brillants promet un bouquet parfumé, marqué par des parfums intenses de petits fruits rouges. En bouche, les tanins fins s’équilibrent parfaitement avec une fine acidité amenant vers une finale fraîche, vive et savoureuse.