Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron dans le Jura. Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès 2019. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot et de chardonnay. Le vigneron, amoureux des vins natures, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, au chai et dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vin naturels, reflétant la plus pure expression du terroir.

Ce n’est peu dire que les vins de Bastian Wolber voyagent. Lorsque le jeune vigneron se lance en 2019, il vinifie d’abord ses raisins de négoce à Baden, dans le domaine de son frère, puis l’année suivante à Auxey Duresse, dans une cuverie partagée, et enfin à Volnay pour le millésime 2021. Qu’ils soient achetés ou issus de ses propres parcelles, les raisins sont cultivés en bio, avec des pratiques biodynamiques, et vinifiés au naturel, sans intrants. Ici un chardonnay d’Arbois, dont les grappes entières ont été foulées aux pieds, pressées en presse verticale, puis les jus décantés une nuit. La fermentation s’effectue en barriques anciennes de 350 à 600 litres grâce aux levures indigènes, puis l’élevage se poursuit dix-huit mois. Le soufre est maintenu au minimum, et le vin ni collé ni filtré avant embouteillage.
Une micro-production de 570 bouteilles pour ce chardonnay frais et gourmand, d’une belle précision.