Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

C’est sur 0.47 hectare de vignes que le domaine Génot-Boulanger vinifie ce nectar. Le nom de cette parcelle de grand cru provient des deux combes qui confluent au niveau du village de Pernand-Vergelesses, et qui apportent à ce climat toute sa singularité. La vigne est orientée sud-ouest, et plantée sur un sol d’argiles rouges profonds, à sa surface des limons. Les combes étant des sortes de rigoles par où s'écoulent les effondrements et les pluies, c’est également un sol très filtrant.
Après une vendange manuelle, les raisins de pinot noir sont égrappés à 100%, puis sont placés dans des cuves pendant 2 à 3 semaines, le temps de la macération et de la fermentation (issu de la seule action des levures indigènes). Pour l’extraction, seulement quelques pigeages et remontages sont opérés, de manière très douce. S’en suit un élevage pendant 12 mois dans des fûts de chêne (10 à 15% neufs) puis pendant 6 mois dans une cuve en inox.
A la dégustation, ce vin se présente juteux, plein de fruits rouges saupoudrés d’épices. Sa texture fine saura se valoriser dans le temps.