Peintre diplômé des beaux-arts, né dans une famille d’artistes, Bibi Graetz s’est découvert une passion pour le vin à la fin des années 90. Il crée en 2000 son domaine dans le village de Vincigliata, situé sur la colline de Fiesole, au-dessus de Florence. Son amour pour les vieilles vignes l’a poussé à rassembler une multitude de parcelles disséminées dans toute la Toscane, pour un total de 80 hectares, plantées de ceps, octogénaires pour certains. Les rouges sont issus de cépages toscans, sangiovese, canaiolo et colorino, et pour les blancs, Bibi a décidé de valoriser le patrimoine exceptionnel de l’Île de Giglio, située au large de la Toscane, où des ceps d’ansonica plongent leurs racines à cinquante mètres du rivage battu par les vents. A la vigne comme au chai, le vigneron privilégie une approche naturelle, avec des vins qui fermentent spontanément en cuves ouvertes et vieillissent en barriques anciennes. Voici des vins d’un bel éclat dont les étiquettes illustrent le talent de ce vigneron-artiste.

Si Bibi Graetz aime par-dessus tout mettre en lumières les cépages toscans et que, pour lui, les « Supertoscans » sont des assemblages de sangiovese, de canaiolo et de colorino, il a ici décidé de casser ses propres codes pour vinifier des cépages bordelais. Créé en partenariat avec Mondavi, cet assemblage est largement dominé par le cabernet-sauvignon et complété d’un peu de merlot. Il s’agit donc d’une interprétation plus moderne des Supertoscans, moins boisée et plus énergique.
Les raisins qui le composent sont issus de vignobles qui s’étendent entre Florence et Sienne, récoltés à la main et triés méticuleusement à la vigne. Au chai, ils sont égrappés puis pressés avant une fermentation- spontanément enclenchée par les levures indigènes et sans contrôle des températures- qui dure une dizaine de jours. Celle-ci est suivie de trois à cinq jours de macération sur les peaux. L’élevage se poursuit alors en cuves inox pendant dix-huit mois, donnant naissance à un vin marqué par les notes de fruits rouges qui évoluent vers des touches de prune, de chocolat et de cuir. La bouche fraîche est équilibrée par une élégante acidité et structurée par des tanins veloutés apportant une incroyable élégance.