Peintre diplômé des beaux-arts, né dans une famille d’artistes, Bibi Graetz s’est découvert une passion pour le vin à la fin des années 90. Il crée en 2000 son domaine dans le village de Vincigliata, situé sur la colline de Fiesole, au-dessus de Florence. Son amour pour les vieilles vignes l’a poussé à rassembler une multitude de parcelles disséminées dans toute la Toscane, pour un total de 80 hectares, plantées de ceps, octogénaires pour certains. Les rouges sont issus de cépages toscans, sangiovese, canaiolo et colorino, et pour les blancs, Bibi a décidé de valoriser le patrimoine exceptionnel de l’Île de Giglio, située au large de la Toscane, où des ceps d’ansonica plongent leurs racines à cinquante mètres du rivage battu par les vents. A la vigne comme au chai, le vigneron privilégie une approche naturelle, avec des vins qui fermentent spontanément en cuves ouvertes et vieillissent en barriques anciennes. Voici des vins d’un bel éclat dont les étiquettes illustrent le talent de ce vigneron-artiste.

Soffocone, tient son nom d’une légende de la Dame Blanche qui hanterait le château de Vincigliata, proche de la zone de Fiesole où sont implantées les vignes à l’origine de cette cuvée. Déployant leurs racines sur des sols d’argile et de schiste, ces vignes âgées d’une quarantaine d’années donnent naissance à un vin qui fait la part belle au sangiovese, complété d’un peu canaiolo et d’une pointe de colorino. Vinifié en cuves inox sans contrôle des températures, ce vin fermente grâce à l’action des levures indigènes pendant une dizaine de jours. Cette fermentation est ponctuée de pigeages quotidiens et est suivie de quelques jours de macération sur les peaux. Le vin continue alors son élevage en foudres, pendant 15 mois.
Sa robe rubis profond laisse échapper des senteurs complexes de prune, de cassis et de groseille, auxquelles s’ajoutent une touche de cuir et de tabac. Véritable explosion de fruits, la bouche affiche une belle matière et une incroyable persistance. Voici un vin à déguster avec des mets de caractère comme une viande grillée.