Peintre diplômé des beaux-arts, né dans une famille d’artistes, Bibi Graetz s’est découvert une passion pour le vin à la fin des années 90. Il crée en 2000 son domaine dans le village de Vincigliata, situé sur la colline de Fiesole, au-dessus de Florence. Son amour pour les vieilles vignes l’a poussé à rassembler une multitude de parcelles disséminées dans toute la Toscane, pour un total de 80 hectares, plantées de ceps, octogénaires pour certains. Les rouges sont issus de cépages toscans, sangiovese, canaiolo et colorino, et pour les blancs, Bibi a décidé de valoriser le patrimoine exceptionnel de l’Île de Giglio, située au large de la Toscane, où des ceps d’ansonica plongent leurs racines à cinquante mètres du rivage battu par les vents. A la vigne comme au chai, le vigneron privilégie une approche naturelle, avec des vins qui fermentent spontanément en cuves ouvertes et vieillissent en barriques anciennes. Voici des vins d’un bel éclat dont les étiquettes illustrent le talent de ce vigneron-artiste.

Baptisée Colore, cette cuvée est l’expression la plus pure de la Toscane qui mêle des raisins issus des meilleurs terroirs de la région, des parcelles de Lamole, Vincigliata et Vineyardsa. Là, s’étendent sur des sols de craie et de galestro de vieilles vignes âgées de plus de 70 ans et taillées en gobelet. Lors de la récolte, les vendangeurs passent jusqu’à huit fois dans chaque parcelle pour n’y prélever que les baies arrivées à parfaite maturité. Celles-ci sont triées une nouvelle fois à l’arrivée au chai, avant d’être égrappées et avant la fermentation effectuée en barriques ouvertes. Chaque parcelle fermente séparément grâce aux levures indigènes, avec six à huit pigeages par jours, sans contrôle des températures, pour une durée de 15 jours environ. Le vin est alors transféré en barriques neuves pour la fermentation malolactique puis un élevage de trois ans avant l’assemblage final. Ici, chaque cépage joue parfaitement sa partition. Le sangiovese apportant structure et puissance, le colorino son fruit et des tanins veloutés et le canaiolo minéralité et intensité aromatique, dans un ensemble marqué par des note charmantes de cerise et de framboise, ainsi qu’une touche de rose.