Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

Cette cuvée est aujourd’hui presque introuvable puisque ce vigneron emblématique dans le monde du vin naturel a quitté son vignoble du Jura pour s’essayer à la viticulture au Japon. En seulement quelques années il a imprimé sa marque et son style, en travaillant entièrement à la main, avec le moins d’intervention possible et sans sulfites des vignes plantées sur des sols argilo siliceux en Arbois. Elevé pendant plus de 8 ans sous voile et en fût, ce vin de France est vinifié comme un vin jaune. Produit à partir de savagnin, il marie élégance et profondeur et exhale des notes de noix fraîches et d’épices douces qui subliment une bouche riche et puissante.