Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Au sud du village de Meursault, le climat Genévrières est classé en 1er cru au sein de l'appellation du même nom. Philippe Pacalet, qui se veut un artisan du vin, exploite ici une parcelle de chardonnay plantée sur sol argilo-calcaire relativement plat aux alentours de 250 m d'altitude.
Ce grand vin de Bourgogne se présente sous une robe or-vert, d'un beau jaune serin qui se pare avec l'âge de reflets d'un or lumineux. Au nez, le bouquet jeune s'ouvre sur des arômes floraux et végétaux intenses (tilleul, verveine, fougère, aubépine…) mais aussi des notes de grappes de raisin mûres, accompagnées de noisette et d'amande grillées. L'élevage raisonné en fût de chêne (dont une petite partie de bois neuf) apporte à ce vin des notes gourmandes de pâtisserie beurrée et de miel. La bouche s'avère riche, grasse et soyeuse et néanmoins équilibrée par une fraîcheur intense. On y retrouve la noisette gourmande pour une expérience de dégustation longue et structurée.
Grand vin blanc de garde, laissez-le se bonifier plus de dix ans en cave.