La famille Giraud est installée en Champagne depuis 1625. Maison familiale, Henri Giraud est géré par les 12èmes et 13èmes générations de vignerons. Son vignoble s’étend sur une trentaine d’hectares : 10 ha en propre, complétés par 20 ha en approvisionnements (famille et amis) et fermage. Loin de la vision simpliste d’achat de raison, la maison préfère des relations longue durée avec ses vignerons partenaires. Ainsi, la production annuelle avoisine les 250 à 300.000 bouteilles. Un chai flambant neuf permettra d’augmenter encore un peu la production, mais pas au dépit de la qualité.
Le vignoble, mené de manière raisonnée, est essentiellement planté en pinot noir, situé sur les haut de coteau. Le chardonnay, lui est planté en bas de coteau pour bénéficier de la fraîcheur de la Marne. Le terroir est typiquement champenois : une fine couche de terre et de la craie.
En cave, les vinifications sont les plus naturelles possibles et la fermentation malolactique est systématique. La maison s’appuie sur quelques atouts de force : une réserve perpétuelle commencée en 1990, un travail extraordinaire sur les fûts de chêne, peu de pression dans les bouteilles (ce qui donne une bulle très fine)…

Claude Giraud, fervent ambassadeur de l'élevage en fût en Champagne, a structuré sa gamme de pinots et de chardonnays et fait du « boisé » son empreinte. Il crée des grands vins qui concentrent et transposent l'énergie du terroir d'Ay Grand Cru en s'appuyant sur « l'esprit Giraud » un style par nature, indéfinissable et qui met en lumière la terre et ses éléments.
C'est un vin qui « parle ». Avec un assemblage de 70% de pinot noir et 30% de chardonnay de la Montagne de Reims, cette cuvée révèle des notes de fruits à noyau (poire, pêche), de vanille et d'épices. En bouche, la vinosité et le caractère boisé se développent précédant une finale astringente.