Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

Guillaume Overnoy est un jeune vigneron ambitieux qui a de qui tenir. Petit-neveu de Pierre Overnoy, il est aussi empreint d'une philosophie respectueuse de l'environnement et de sa matière première. Ainsi, ses vignes sont cultivées selon des principes biologiques et les vinifications se veulent être le moins interventionnistes possible.
Entrons donc dans le détail. Le pinot noir qui compose cette cuvée tire son origine de vignes âgées d'une trentaine d'années cultivées sur des sols d'argile et de marnes rouges. En arrivant en cave, les raisins sont égrappés avant une macération de trois semaines en cuves inox. Les levures indigènes enclenchent la fermentation et le vin est élevé quatorze mois en pièces bourguignonnes (228 litres) de 5 ou 6 vins avant la mise en bouteille (sans collage ni filtration au préalable) et d'un ajout de soufre de façon homéopathique. Vinifier le vin en contenants inertes et l'élever en fûts usagés permet de ne pas le marquer d'arômes boisés ou de lui offrir une charpente trop massive, lui qui est réalisé avec un cépage délicat.
Celui-ci s'exprime d'ailleurs dans un registre soyeux et patiné. Son bouquet aromatique offre des notes de fruits rouges et d'épices douces. Vous pouvez savourer ce vin au cours de ses dix premières années. Il accompagnera alors merveilleusement de la volaille ou toute autre viande grillée.