Overnoy. Voici un nom qui n'est inconnu pour personne au sein du vignoble jurassien et du monde du vin. Pierre Overnoy, légende de Pupillin, est en effet le grand-oncle de Guillaume Overnoy, à la tête de ce domaine éponyme. Pour la petite histoire, le domaine était auparavant entretenu par son père qui avais repris une ferme familiale dans les années 1980. Une ferme alors en polyculture qui s'est rapidement tournée vers la production de vin avec l'achat de plusieurs parcelles.
Guillaume Overnoy choisit de revenir au domaine en 2013 et entreprend la conversion des six hectares à l'agriculture biologique. Chardonnay, savagnin pour les blancs et trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges sont donc soignés et bénéficient de l'influence des terroirs variés. Ces derniers permettent aussi de réaliser des cuvées parcellaires. D'ailleurs, en matière de vinification, Guillaume Overnoy excelle et se fait remarquer pour la faible dose de soufre utilisée, les fermentations enclenchées par les levures indigènes et des élevages prolongés en fûts. Les vins sont recherchés pour leur pureté, leur fruit et leur tension. Une chose est sûre, le vigneron a du talent à revendre et est, sans aucun doute, une étoile montante.

Fait moins courant dans la région, ce chardonnay est une cuvée ouillée signée par une étoile montante du vignoble Jurassien. On peut dire en effet que son géniteur, Guillaume Overnoy, a de la bouteille puisqu'il s'avère être le petit-neveu de Pierre Overnoy, star de Pupillin. Empreint d'un bon sens paysan, il cultive ses vignes selon des principes biologiques et vinifie le chardonnay avec les levures indigènes tout en minimisant les doses de soufre et en prolongeant les élevages. Le résultat est époustouflant.
Le vin se montre à la fois dense, riche en notes fruitées, mais doté d'une grande vivacité offerte par une minéralité saisissante. Nous vous recommandons non seulement de conserver cette bouteille quelques années en cave mais aussi de la savourer après l'avoir ouverte au moins une heure à l'avance.
Mariez ce vin à des mets fins comme un plat de pâtes, une volaille marinée au vin blanc ou un gratin de légumes estivaux.