Overnoy Es handelt sich um einen Namen, der im Jura und in der Weinwelt durchaus bekannt ist. Der legendäre Pierre Overnoy aus Pupillin ist der Großonkel von Guillaume Overnoy, dem Chef des gleichnamigen Weinguts. Das Weingut wurde zuvor von seinem Vater bewirtschaftet, der den Familienbetrieb in den 1980er Jahren übernommen hatte. Es handelte sich damals um einen Bauernhof mit Mischkultur, der aber durch den Kauf mehrerer Parzellen schnell zu einem Weingut wurde. Guillaume Overnoy kehrte 2013 dorthin zurück und stellte die sechs Hektar große Fläche auf biologischen Anbau um. Für die Weißweine werden Chardonnay und Savagnin angebaut, für die Rotweine Trousseau, Pinot Noir und Poulsard. Die Reben profitieren von den Einflüssen der verschiedenen Terroirs. Letztere ermöglichen auch die Produktion von Parzellenweinen. Guillaume Overnoy ist ein talentierter Winzer und seine Arbeit zeichnet sich durch die geringe Schwefeldosis, die Gärung mit natürlichen Hefen und die lange Reifung im Fass aus. Die Weine werden für ihre Struktur und Ausgewogenheit sehr geschätzt. Sicher ist, dass der Winzer viel Talent hat und zweifellos ein aufstrebender Stern am Weinhimmel ist.

Guillaume Overnoy ist ein junger, ehrgeiziger Winzer, der einiges zu bieten hat. Als Großneffe von Pierre Overnoy folgt auch er einer Philosophie, die die Umwelt und ihre Rohstoffe respektiert. So werden seine Rebstöcke nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet, und die Vinifikation erfolgt ohne große Interventionen. Sehen wir uns das im Detail an. Die Rebsorte Pinot Noir, aus der dieser Wein besteht, stammt von etwa 30 Jahre alten Rebstöcken, die auf Böden aus Lehm und rotem Mergel wachsen. Im Weinkeller werden die Trauben entrappt, bevor sie drei Wochen lang in Edelstahltanks mazeriert werden. Natürliche Hefen setzen die Gärung in Gang, und der Wein wird 14 Monate lang in 228 Liter fassenden, burgundischen Pièces (Fünft- oder Sechstbelegung) ausgebaut, bevor er ohne vorherige Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt und homöopathisch mit Schwefel versetzt wird. Die Vinifikation in neutralen Behältern und der Ausbau in gebrauchten Fässern verhindert, dass der Wein, der aus einer empfindlichen Rebsorte besteht, von Holzaromen geprägt wird oder eine zu markante Struktur erhält. Der Wein verfügt somit über einen seidigen und gereiften Charakter. Sein aromatisches Bukett verströmt Noten von roten Früchten und milden Gewürzen. Sie können diesen Wein innerhalb von zehn Jahren genießen. Er passt perfekt zu Geflügel oder gegrilltem Fleisch.