Le domaine Bonnet-Huteau, situé au coeur du vignoble du Muscadet et de l'appellation Sèvre et Maine à La Chapelle-Heulin, produit du muscadet depuis plus de 150 ans. Il est aujourd'hui dirigé par les frères Jean-Jacques et Rémi Bonnet. Le vignoble de 40 hectares est certifié en agriculture biologique depuis 2005 et quatre parcelles sont vinifiées séparément afin de faire ressortir la subtilité et les nuances de leurs terroirs respectifs. La propriété qui ne produit que du blanc est plantée principalement en melon de bourgogne. Les vins sont se caractérisent par une grande intensité aromatique.

Voici un vin bien étonnant signé par une figure emblématique du vignoble de Muscadet. Classé en appellation Vin de France il est le fruit de la macération du pinot gris, un cépage que l'on retrouve essentiellement en Alsace et dans le nord de l'Italie. Celui-ci provient de jeunes vignes cultivées sur un terroir de silice, de gneiss et d'argile selon des méthodes biologiques et biodynamiques certifiées. Pour cela, le domaine a favorisé des labours des sols afin de préserver la vie microbienne et d'inciter les racines à puiser profondément leurs nutriments. Le palissage se fait sur trois fils et les grappes entières sont vendangées à la main.
En cave, les baies macèrent un mois en cuves ovoïdes. Ce contenant permet de préserver les caractéristiques organoleptiques du cépage. Le vin est ensuite élevé dans les mêmes cuves et le domaine prend soin de ne pas ajouter de soufre.
La dégustation nous dévoile un vin étonnant à la robe or aux reflets rose. Le bouquet aromatique est marqué par des notes fines d'agrumes, de fleurs séchées et de pêche blanche. Nous apprécions le profil aérien, ample et quelque peu tannique de la texture ainsi que sa finale persistant sur une belle astringente et une salinité salivante.