A la Paonnerie (ou « La Pao » pour les intimes), on fait le vin dans les règles de l'art. Dans la famille Carroget depuis cinq générations, le domaine est situé sur la rive droite de la Loire, entre Angers et Nantes. Les vignerons ont décidé de pratiquer une agriculture biodynamique pour renforcer leurs vignes et dynamiser la vie de leurs sols. Les vendanges sont réalisées manuellement en prenant grand soin de sélectionner chaque raisin. En effet, l'idée est de ne pas ajouter de soufre lors de la vinification. La production d'un vin « nature » implique des conditions sanitaires irréprochables pour obtenir un vin non déviant. Et la Paonnerie y parvient à la perfection. Avec une majorité de vins issus de cépages locaux (melon de bourgogne, gros lot, pinot d'aunis, …), le domaine nous donne un bel aperçu de l'identité viticole ligérienne.

Un 100% gamay élégant et original aux notes très fruitées. Un vin sans soufre avec des levures indigènes et des raisins vendangés à la main. Les tanins sont légers avec des fruits rouges croquants et quelques épices. Après une aération nécessaire, on découvre un vin gourmand avec quelques notes épicées et minérales en finale. Un vin simple à associer avec des plats de crudités ou une salade. Le servir à 15°C et ne pas hésiter à le carafer 1h avant.