A la Paonnerie (ou « La Pao » pour les intimes), on fait le vin dans les règles de l'art. Dans la famille Carroget depuis cinq générations, le domaine est situé sur la rive droite de la Loire, entre Angers et Nantes. Les vignerons ont décidé de pratiquer une agriculture biodynamique pour renforcer leurs vignes et dynamiser la vie de leurs sols. Les vendanges sont réalisées manuellement en prenant grand soin de sélectionner chaque raisin. En effet, l'idée est de ne pas ajouter de soufre lors de la vinification. La production d'un vin « nature » implique des conditions sanitaires irréprochables pour obtenir un vin non déviant. Et la Paonnerie y parvient à la perfection. Avec une majorité de vins issus de cépages locaux (melon de bourgogne, gros lot, pinot d'aunis, …), le domaine nous donne un bel aperçu de l'identité viticole ligérienne.

Pineau l'ancètre est une cuvée de chenin blanc (aussi appelé pineau de la Loire) et produite sur l'Appellation d'Origine Contrôlée Pineau Coteaux d'Ancenis, des vignes plantées en 1905 sur la moitié d'un hectare. Le sol y est labouré et les vendanges sont réalisées manuellement. Une fois arrivés au chai, les raisins passent à la fermentation par l'action seule des levures indigènes, et la vinification a lieu dans des cuves ou dans des fûts de 500 litres. L'élevage a alors lieu sur lies pendant une dizaine de mois. Aucun soufre n'est ajouté pendant toutes ces étapes.
A la dégustation, ce sont des notes d'agrumes et de fleurs blanches qui attirent notre curiosité, un vin équilibré avec un certain gras en bouche tout à fait agréable. Nous vous conseillons de conserver ce vin pendant quelques années (jusqu'à 10 ans selon les millésimes) avant de le consommer. A ouvrir avec des cuisses de grenouilles ou des quenelles de brochet.