La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

Travaillé dans le respect des normes biologiques, ce vin est libre d'exprimer toutes les qualités de son terroir, le premier cru Les Brouillards, situé à la limite de Pommard, au nord est de l'appellation.
Les vignes âgées de 50 ans sont élevées sans ajouts chimiques dans le sol, les vendanges sont manuelles et les raisins égrappés à 100%. Ce nectar est ensuite fermenté par la seule action des levures indigènes et élevé en fûts pendant 16 à 18 mois. Pierre Boillot, le vigneron, souhaite lui donner une matière et un caractère particuliers. A la dégustation, l'on découvre un vin à la robe éclatante. Le nez profond se développe délicatement avec la cerise croquante, la prune rôtie, la pivoine et le cuir. En bouche, le vin a une belle matière voluptueuse. La finale est longue et minérale avec une agréable fraîcheur. A oublier au moins huit ans dans sa cave et à déguster sur un gibier, une viande rouge, un fromage. Partez par exemple sur une délicieuse terrine de sanglier aux cèpes. Vous pouvez servir ce vin aux alentours de 16 degrés.