La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot décide de quitter Volnay pour aller s'installer dans un autre haut lieu du pinot noir, le village de Gevrey-Chambertin, en Côte de Nuits. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine.
Aujourd’hui l’exploitation de 7ha est composée de vignes héritées en Côte de Beaune (2,80 ha) et de vignes achetées en Côte de Nuits (4,30 ha) sur 16 appellations différentes : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet… Toutes les vignes sont en propriété. Le pinot noir représente près de 95% du raisin produit, complété de chardonnay et de pinot gris.
L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées. Le domaine travaille en lutte raisonnée avec certaines méthodes inspirées de l’agriculture biologique. Les vendanges sont réalisées manuellement et tous les raisins sont en général égrappés à 100%. Les fermentations sont douces, issues des levures indigènes en limitant l’extraction. L’élevage s’effectue en fût de chêne à environ 30% de fûts neufs pendant de 16 à 18 mois suivant les années. Le résultat ? Des vins authentiques, précis, à la fois élégants et dans un style délicat. Lire l'article du blog sur le domaine Lucien Boillot

C'est juste à l'est des grands crus du village de Gevrey-Chambertin que vous pouvez trouver ce lieu-dit, La Perrière, classé en appellation premier cru. Une simple route sépare ce climat des Mazis-Chambertin. Le sol est légèrement en pente, caillouteux et composé d'argiles. Historiquement, la Perrière était en fait une carrière de pierres, d'où son nom.
Ce nectar est une jolie cuvée, gourmande et fruitée, d'une grande finesse et à la matière soyeuse. Il accompagnera très bien les viandes rouges rôties ou braisées comme une bécasse ou une pièce de bœuf. Nous vous conseillons de le servir à 16 degrés, et de le faire patienter quelques années en cave pour encore plus l'apprécier.
Les vignes sont choyées, le domaine travaille selon des méthodes de culture raisonnées et s'inspire de la viticulture biologique. En cuverie, l'extraction est très douce, et l'élevage de cette cuvée est opéré dans des fûts à 30% neufs afin de laisser les arômes s'exprimer au mieux.