C’est en 1830 qu’Etienne Baldès plante ses premières parcelles au Clos Triguedina. Six générations plus tard, Jean-Luc Baldès a su hisser le domaine familial au plus haut niveau de Cahors en apportant constamment de nouvelles techniques innovantes de production. L’exploitation est désormais certifiée HVE, Haute Valeur Environnementale, la culture du vignoble est réalisée dans une longue tradition du respect de la terre. Avec ses 30 ans de vinification sur le Clos, Jean-Luc Baldès a désormais bien établi sa réputation de « maître du malbec ».
Situé au sud de Cahors, à côté de Puy l'Evêque, le domaine est niché entre les méandres du Lot et s'étend sur 70 hectares. Son sol argilo-calcaire, similaire à la composition de celui de Pomerol, est tout indiqué pour créer de très grands vins et, souvent, de très grands millésimes. Jean-Luc Baldès, qui a appris le métier en Bourgogne, prône également le travail parcellaire sur les deuxièmes, troisièmes et quatrièmes niveaux de terrasses qui surplombent la rivière, rêvant de voir apparaitre un jour une classification en crus des vins du vignoble de Cahors.
Ses vins sont juteux et présentent un très beau potentiel de garde. La fameuse cuvée Probus est notamment une très belle réussite parmi toute la gamme. A goûter absolument !

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Ce cahors doit son nom aux cailles qui peuplent son vignoble, implanté sur le 4ème niveau de terrasse au-dessus des méandres du Lot, des terroirs qui ont donné à Jean-Luc Baldès l’idée de créer une trilogie de parcellaires, des cuvées dans le style « bourguignon » (le vigneron a d’ailleurs fait ses études à Beaune, au cœur des fameux Climats de Bourgogne) qui mettent en valeur la combinaison de tel terroir, telle exposition et tel sol en un même vin. Les vignes de malbec sont implantées sur des plateaux calcaires.
Ce vin taillé pour la garde est élevé un an en fûts de chêne, présente un profil puissant et généreux. Ainsi, il séduit par ses notes intenses de réglisses, de pruneaux, de truffes et d'épices douces. Sa belle structure tannique lui permet d'accompagner des mets de caractère comme une viande grillée ou des mets à base de champignons. Un magnifique parcellaire, à déguster dans sa jeunesse ou plus tard.